הסושי מקורו מיפן, והוא מן המאכלים הבין לאומיים האהובים במיוחד עלינו, הישראליים. לא פעם, נוטים ישראליים לחשוב כי אוכל יפני – הוא סושי. אבל, חשוב שתדעו, שהמטבח היפני הינו מטבח עשיר, בטעמים חזקים וניחוחות אופייניים, שיש בו שימוש רב בירקות טריים וירקות העונה, אטריות מסוגים שונים, דגים בדרכי הכנה שונות, ועוד. מסעדת שף בתל אביב המציעה אוכל יפני, תגיש בוודאי גם סושי – אבל ממש לא רק. אילו עוד מנות מן המטבח היפני נוכל לפגוש בארץ?

המרקים היפניים – ארוחה שלמה וריחנית, בקערה

על צלעות ההרים ביפן גדלים להם חומרי גלם טריים, אורז וירקות, המאפיינים מאוד את טעמי המטבח היפני האותנטי. בין השאר, ידועים היפנים במרקים העשירים שלהם – מרקים המכילים פירות ים ואצות, פטריות וירקות טריים,ובצל ירוק. במסעדות שף בתל אביב תוכלו למצוא את מרק המיסו המפורסם – מרק שמכיל מיסו (ציר דגים),אצות, קוביות של טופו ונתחים עסיסיים של בצל ירוק.

אגב, המרקים אינם מנות הפתיחה היחידות בהן מתגאה המטבח היפני. עוד תמצאו במסעדות שף יפניות בתל אביב בקטגוריית מנות הפתיחה – חמוצים בסגנון יפני (אסזוקה), מנות של נתחי דגים (כמו טונה או סלמון) המגיעות בשילוב רטבים ייחודיים, ירקות ולא פעם גם אצות פריכות, ועוד.

אטריות – פופולאריות מאוד במטבח היפני

המטבח היפני עושה שימוש בסוגים רבים של אטריות,ביניהן אטריות סובה (שהמרכיב העיקרי שלהן הוא כוסמת); אטריות ביצים, ואטריות שעועית שקופות. מן המנות המומלצות במסעדות שף בתל אביב המכילות אטריות – מרק אטריות חריף, המכיל אטריות אורז, חתיכות של עוף צלוי, ותערובת עשבי תיבול טריים.

המנות העיקריות

למנה עיקרית, תוכלו להזמין מנות המבוססות על דגים, על עוף, על בקר, או מנות טבעוניות (עם או בלי אטריות). השפע הוא רב, ומרבית המנות מכילות רכיבים יפניים אותנטיים המספקים טעם ייחודי למנה – כמו מיסו, טמפורה, ציר דאשי, טוביקו, וואסאבי, ועוד רבים.

הדגים

כנראה שהדגים הם הכוכבים האמיתיים במנות העיקריות היפניות. תמצאו נתחי טונה,סלמון, דג קוד ואחרים, עשויים במידות שונות ובליווי רטבים, ירקות, אצות, פטריות, ועוד. בכל מסעדת שף יפני בתל אביב תמצאו, כנראה, מגוון עשיר וייחודי של מנות דגים (גם בסושי – אבל ממש לא רק).

ומה לקינוח?

באופן מסורתי,היפנים מסיימים את הארוחה עם כוס איכותית של סאקה. מסעדות שף יפניות רבות בתל אביב יאפשרו לכם להתנסות בחוויה הזו עם סיום הארוחה – עם מבחר של סוגים שונים של המשקה היפני האלכוהולי, שינקה את החיך והגרון וישאיר טעם של עוד. תוכלו בחלק מן המסעדות אפילו לבקש סאקה שיוגש לכם חם. תוכלו אפילו להתענג על קוקטיילים יפנים אותנטיים המכילים סאקה – כמו הקוקטייל “קאנזו ראמו סאקה”, המכיל סאקה, ליקריץ, ליים, ועוד הפתעות.

אם בכל זאת מתשק לכם סושי, מסעדת שף בתל אביב TYO גם מציעה סושי במשלוחים בתל אביב והסביבה.